DINDE au WHISKY et aux Champignons

Pour 8 personnes : 

1 dinde de 5 kg. barde de lard, 

1,5 kg. de Champignons des bois

Sel, poivre, persil, huile d’olive et...

Une bouteille de bon whisky... ISLAY ...hein Belle-Maman ?

---------------------------------------------------------

Faire suer les champignons dans un peu d’huile, (15 minutes) 

Saler, poivrer, ajouter le persil

Barder la dinde de lard, la ficeler, la saler, la poivrer et ajouter un filet d’huile d’olive.

Faire chauffer le four thermostat 7 pendant  10 minutes. 

Se verser un verre de whisky pendant ce temps là.

Mettre la dinde au four dans un plat à cuisson, y ajouter les champignons,  

Se verser ensuite un, non deux bons verres de whisky et…les boire !

Mettre le thermostat à 8 après 20 minutes, pour la saisir, 

Se berser trois autres berres de visky.

Après une demi-beurre, l’oufrir, la bourrer et surbeiller la buisson. 

Se saisir de la puteille de pisky et s’en filer une bonne rasade derrière la bravate

Après une demi-beurre de blus, tituber jusqu’au bour et retourner la binde. Eviter de se priler la main avec la putain de borde du vour.

Se rezerbir cinq à six visski de berre. Luire la bringue bendant trois bueres et s’arrozzer tuotes les vingt bitudes (si bossible)

Ramber jusqu’à la binde et retirer la pinte du bour. 

Se reserbir une goulée et essayer à noubeau de sordir cette zaloberie de petiole du vour. Rabasser la guinde bar terre, l’essuyer avec le torchon et la boutre dans le blat.Fiare très attention de bas ze beter la bigure à cause du gras sur le barrelage de la fuizine. Essayer quand mebe de se releber zi za arribe.

Dézider qu’on est bas mal azzis bar terre (zi on peut bas ze releber) et, vinir la puteille de biski

Dorbir un beu…

Le lendemain, manger la dinde froide avec de la mayonnaise, après avoir bien sur rangé le chantier de la veille

Un titre un peu pompeux pour un blog, cependant c'est un joli nom. C'est grâce ou à cause de Vanessa que j'en suis là. Elle ne le sait pas, je ne la connais pas, toutefois son blog, ses recettes, sa passion font qu'à mon tour je me lance...

SOUFFLE AUX CHAMPIGNONS

Ingrédients :
400 g. de champignons des bois (en mélange c’est meilleur)
1 échalote
80 g. de beurre
4 oeufs entiers, plus 2 blancs
2 cs d’huile (huile de pépins de raisin si possible
2 cs de crème fraîche
30 g . de farine
25 cl de lait
sel, poivre du moulin.

Préchauffez le four à 180° C.

Coupez les champignons, bien nettoyés (au besoin, les passer sous l’eau du robinet, rapidement et les éponger soigneusement), en petits morceaux. Pelez et hachez l’échalote

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile et 20 g. de beurre. Faites revenir les morceaux de champignons afin qu’ils rendent leur eau. Laissez les cuire environ 4 à 5 minutes. Salez et poivrez. Ajoutez l’échalote et laissez cuire le tout pendant 2 minutes

Préparez une béchamel en faisant fondre 30 g. de beurre. Saupoudrez avec la farine et mélangez bien. Laissez cuire pendant quelques instants, sur feu doux, sans prendre couleur. Ajoutez le lait froid en une seule fois et mélangez. Portez à ébullition, sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Salez et poivrez. Retirez du feu et incorporez les champignons à la béchamel.

Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Hors du feu, ajoutez les 4 jaunes d’œufs, un par un, et en battant le mélange afin qu’ils ne cuisent pas.

Beurrez un moule à soufflé.
Salez les blancs d’œufs et battez les en neige ferme. Incorporez les délicatement au mélange précédent, en soulevant. Versez le tout dans un moule beurré. Passez une lame de couteau entre la préparation et les parois internes du moule. (Ce geste favorise la montée du soufflé).

Enfournez à chaud et laissez cuire pendant 28 à 30 min. Servez immédiatement, car un soufflé n’attend pas.







SOUFFLE AUX MORILLES


*Remplacez les champignons ci-dessus par 300 g. de morilles et supprimez l’échalote.

Hachez grossièrement les morilles et faites-leur rendre leur eau dans une casserole avec 20 g. de beurre. Salez légèrement. Recueillez le jus rendu et ajoutez le à la béchamel.
Suivez ensuite la recette du soufflé aux champignons.

VELOUTE DE BOLETS

VELOUTE DE BOLETS

Préparation pour 1 litre d’eau : 

- 2 cubes de « volaille dégraissé »

- 2 bonnes cuillères à soupe de bolets pulvérisés

- Poivre, sel

- 1 bonne cuillère à soupe de fécule de p. de terre, (ou maïzena)

- 1 jaune d’œuf

- 200 ml de lait

- 100 ml de crème,

Recette 

Faire bouillir l’eau avec les cubes de volaille, pulvérisés, remuer souvent. 

Ajouter sel et  poivre et la poudre de champignons.

Laisser cuire 20/25 minutes environ en réduisant le feu.

Rectifier l’assaisonnement.  

Ajouter la fécule préalablement délayée dans de l’eau froide.
Laisser cuire à nouveau, un dizaine de minutes, remuer souvent, en portant à ébullition.
Ajouter le lait, laisser cuire encore 5 minutes, en réduisant le feu.

Arrêter la cuisson, laisser légèrement refroidir, puis ajouter le jaune d’œuf préalablement battu dans la crème

Même recette pour un velouté à base de « trompettes chanterelles » mais en réduisant légèrement la proportion de champignons pulvérisés.

                                                                                  

J’utilise des bolets que j’ai fait sécher et je les réduis en poudre; ici dans le « vorwerk »

SOUPE DE RUSSULES GRATINEE

SOUPE DE RUSSULES GRATINEE

Ingrédients : 400 g de russules verdoyantes (à défaut prendre des charbonnières)

2 oignons
40 g de beurre
1 litre et demi de bouillon
1 verre de vin blanc sec
100 g de gruyère râpé
Pain rassis
Sel, poivre.

Préparation : Essuyez les russules, coupez-les et passez les crues au mixeur

Hachez finement les oignons.
Faites-les cuire dans une casserole avec le beurre sans colorer.
Ajoutez la purée de russules, salez, poivres, faites cuire 10 minutes en remuant.
Versez alors le bouillon et le vin blanc. Laissez bouillir 5 minutes.

Faites dessécher au four de minces tranches de pain.
Placez-les au fond d’une coquelle allant au four, saupoudrez-les de gruyère râpé.
Versez le bouillon. Mettez au four 15 minutes et servez bien doré. .

SANGUINS GRILLES A LA LANDAISE

SANGUINS GRILLES A LA LANDAISE

Ingrédients : 8 lactaires sanguins

100 g de graisse d’oie
4 gousses d’ail
3 cuillerées de persil haché
sel, poivre.

Préparation :

Coupez les pieds des lactaires, choisis bien fermes et de belle taille.
Lavez et essuyez les chapeaux.
Hachez l’ail et le persil. Mélangez à la graisse d’oie.
Salez et poivrez.

Faites pocher les lactaires dans une casserole d’eau bouillante salée, pendant 5 minutes.

Egouttez-les soigneusement. Disposez les lactaires sur le gril et mettez dans chaque chapeau une petite cuillerée de graisse à l’ail.

Grillez à la braise, 5 minutes de chaque côté, en arrosant de graisse, de temps en temps. Servez aussitôt.

SANGUIN A LA PRADEENNE

SANGUIN A LA PRADEENNE

Ingrédients : 600 g de lactaires sanguins

150 g de gruyère râpé
2 gousses d’ail
1 verre de vinaigre de vin
½ verre d’huile d’olive
1c à café de farine
2 cuillère à soupe de sauce tomate
1 échalote
5 cuillère de bouillon concentré
3 cuillerées de persil haché
sel, poivre, cayenne.

Préparation :

Lavez rapidement les lactaires. Coupez les pieds.
Faites blanchir les chapeaux pendant 5 minutes dans de l’eau salée. (20 g. par litre)
Egouttez-les, séchez-les dans un linge et mettez-les sur le gril à feu vif, pendant 5 minutes.

Préparez la sauce suivante :

Faites cuire doucement l’échalote et une gousse d’ail hachées dans le vinaigre.
Faites réduire de moitié. Ajoutez une cuillerée d’huile, la farine. Remuez.
Mouillez avec le bouillon, mélangez avec la sauce tomate, salez, poivrez, semez d’une pincée de Cayenne et faites cuire, en remuant, pendant 5 minutes.

Faites chauffer l’huile et lorsqu’elle est brûlante, faites sauter rapidement les chapeaux de lactaires.
Parsemez d’un hachis d’ail et de persil.

Disposez les champignons sur un plat de service et nappez avec la sauce. Servez aussitôt.